赤坂 鮨 ふる山

鮨の前に供される酒肴のひと皿から、思いがけない驚きと丁寧な仕立てに出会えます。赤坂の静かな通り沿いに暖簾を掲げる「赤坂 鮨 ふる山」では、名物として親しまれる濃厚な海老の茶碗蒸しをはじめ、季節の海鮮をあしらった素麺やジュレ仕立てなど、洋のエッセンスも巧みに取り入れた小鉢が楽しめます。出汁の旨みに素材のコクを重ねた温かい料理や香ばしい焼き物が、このあとの握りへの期待を心地よく高めてくれます。

赤酢のシャリが引き立てる旬の魚介

握りの土台となるのは、2種類の赤酢を独自の配合で仕立てた赤シャリです。まろやかな酸味と穏やかなコクが、目利きされた旬魚の脂や旨味をしっかり受け止めます。昆布締めで身を整えた白身や細やかな包丁を入れた鯵、脂がほどける中トロ、濃厚な雲丹、ふっくら煮上げた穴子など、一貫ごとに手仕事の冴えが際立ちます。千枚漬けを添えた小肌や炙り鰯の手巻きといった、食感や香りに変化をつける構成も食事の流れに豊かなリズムを生み出しています。

おまかせの構成とお酒のペアリング

夜はおまかせコースを中心に展開され、握りと逸品料理をバランスよく組み込んだ贅沢な時間を堪能できます。掲載メニューでは、水曜日と土曜日限定のランチコースが案内されています。掲載メニューには、「飛露喜」「黒龍」「醸し人九平次」などの日本酒のほか、熟撰、シャンパン、白ワイン、ウイスキーの記載があります。

白木のカウンターを中心とした店内は、落ち着いた静けさがありながらも肩肘張らずに過ごせる温かい空気に満ちています。記念日や会食にはもちろん、丁寧な手仕事を目の前で味わう贅沢なひとときに、ぜひ予約を入れて訪れてみてください。