Furuyama

스시가 나오기 전 제공되는 안주 요리부터 세심한 솜씨와 예상치 못한 즐거움을 마주하게 된다. 아카사카의 한적한 골목에 노렌을 내건 'Furuyama'에서는 이곳의 명물로 꼽히는 진한 새우 자완무시를 비롯해 제철 해산물을 얹은 소면이나 젤레 요리 등 양식의 요소를 자연스럽게 접목한 작은 요리들이 이어진다. 감칠맛 나는 육수에 식재료 본연의 깊이를 더한 따뜻한 요리와 고소하게 구워낸 구이가 뒤이어 나올 스시에 대한 기대를 편안하게 높여준다.

적식초 샤리가 받쳐주는 제철 해산물의 맛

스시의 중심을 잡는 것은 2가지 적식초를 고유의 비율로 배합해 만든 붉은 샤리다. 은은한 신맛과 부드러운 감칠맛이 도는 샤리는 엄선된 제철 생선의 기름진 풍미를 든든하게 받쳐준다. 다시마에 절여 감칠맛을 끌어올린 흰살생선부터 정교하게 칼집을 낸 전갱이, 부드럽게 녹아드는 주도로, 진한 성게알, 포근하게 졸여낸 붕장어까지 한 점마다 숙련된 손길이 돋보인다. 센마이즈케를 곁들인 전어나 살짝 구운 정어리를 넣은 데마키처럼 식감과 향에 변주를 주는 구성도 식사의 흐름에 다채로운 리듬을 더한다.

오마카세 코스와 주류 구성

저녁 시간은 오마카세 코스를 중심으로 운영되며, 스시와 일품요리가 조화롭게 어우러진 알찬 구성을 맛볼 수 있다. 안내된 메뉴에는 수요일과 토요일 한정으로 운영되는 런치 코스가 표기되어 있다. 또한 '히로키', '고쿠류', '카모시비토 쿠헤이지' 등의 니혼슈를 비롯해 주쿠센 맥주, 샴페인, 화이트 와인, 위스키 등이 메뉴에 이름을 올리고 있다.

백목 카운터를 중심으로 한 내부는 차분하면서도 지나치게 무겁지 않은 온화한 공기가 감돈다. 기념일이나 대접하는 자리는 물론, 눈앞에서 펼쳐지는 정갈한 손놀림을 오롯이 마주하고 싶을 때 미리 예약하고 찾아볼 만하다.